OMELET DE CHAMPIÑONES









Ingredientes:

-Huevos frescos (cinco o seis)

-Cebolla (una pequeña)

-Mantequilla (media cucharada)

-Champiñones laminados (200gr. pueden ser de lata )

-Queso rallado para fundir (unos 50 gr.)

-Sal y pimienta

-Perejil (opcional) 

Preparación:

En una sartén al fuego, derretir la mantequilla y freír la cebolla bien picadita hasta que esté doradita, añadir los champiñones y remover hasta que estén blanditos, retirar y poner a escurrir.

En otra sartén, con un poco de aceite caliente echar los huevos bien batidos con un poco de sal y pimienta, cuando el huevo empieza a cuajarse, bajar el fuego un poco y cuando esté casi hecho añadir el refrito de champiñones y cebolla y echar el queso rallado; Dejar un ratito que se mezclen todos los ingredientes.

Espolvorear el perejil y doblar la torta por la mitad, colocarla en una fuente y servir caliente, también se puede voltear el huevo con todos los ingredientes antes de que esté cuajado y nos quedará un Omelette grande y redondo.




CREPES DE CHAMPIÑONES Y ESPINACA







Ingredientes:

-1 paquete de panquecas

 -6 fetas de panceta

-250g de champignones frescos y rebanados

-3 cucharadas de manteca

-1/4 taza de harina

-1 taza de leche

-400g de espinaca congelada

-1 cucharada de perejil picado

-2 cucharadas de queso parmesano rallado

-Sal y pimienta a gusto

 -2/3 taza de caldo de pollo

-2 huevos

 -1 taza de jugo de limón 

Preparación:

Dorar las fetas de panceta en una sartén a fuego mediano. Retirar y escurrir el excedente sobre un papel de cocina. Reservar. En la misma sartén, derretir la manteca y saltear los champignones. 

En una sartén aparte, derretir 2 cucharadas de manteca a fuego mediano. Añadir la harina, mezclando ocasionalmente, hasta que se haya formado una crema. Incorporar poco a poco la leche, hasta que se haya formado la salsa blanca. Agregar la panceta cortada en cubos, los champignones, la espinaca, el perejil, el queso parmesano y sal y pimienta a gusto. Cocinar a fuego mediano por 10 minutos. 

Mientras tanto, en una olla poner el caldo de pollo a hervir. En un envase chiquito, batir los huevos con el jugo de limón. Añadir al caldo batiendo constantemente, pero que no se cocinen mucho. Salpimentar a gusto.

Rellenar cada crepe con la espinaca y la panceta, y doblarlos como pañuelitos y cubrirlos con la salsa de huevo. 

Dejar reposar 2 minutos y servir.




CREMA DE CHAMPIÑONES









Ingredientes: 

-250 gr. de champiñones

-1 Puerro

-1 Patata pequeña

-2 quesito

-Aceite de oliva

-Sal y Pimienta

-300 gr de caldo de verduras o agua

-Crema de leche (chorrito)

-Nuez Moscada

-Cebolla frita crujiente 

Preparación: 

Cortamos y rehogamos un par de champiñones para la decoración, y reservamos.

Rehogamos en un poco de aceite el puerro, la patata y los champiñones.
Añadimos el caldo de verduras, sal, pimienta, nuez moscada y hervimos durante 20 min.
Añadimos la crema de leche, los quesito, trituramos y pasamos por un colador fino.

Servimos y decoramos con los champiñones  reservados y cebolla frita.